Una de las formas más populares para preparar el café en casa, la cafetera italiana (moka pot en inglés) es perfecta para principiantes del café de especialidad. Este método es muy consistente, pero con algunas variables que te permitirán experimentar para encontrar la mejor manera de preparar tu cafecito diario. Si te gusta el café con un poco más de cuerpo y más fuerte que el café de filtro, este método es perfecto para ti.
¿Que necesitas para preparar café con la cafetera italiana?
Una nota muy importante, ¡el tamaño de la cafetera es la variable más grande! Esta guía es para la cafetera que tenemos en casa y la base de esta tiene capacidad para unos 200ml - 225ml de agua. Si tienes una cafetera más grande o más pequeña ajusta la receta en base a la capacidad de agua de tu cafetera y busca una proporción de aproximadamente 1g de café por cada 10ml de agua según tu preferencia de sabor e intensidad.
Para este método necesitarás:
- Una moka pot
- Una báscula digital con precisión de 0.1g
- Un hervidor de agua o tetera
- Molino de café (por ejemplo Hario Mini Slim Plus de nuestra tienda)
- Una bolsa de Gallo Coffee 😉
Modo de preparación de cafetera italiana
- Comienza hirviendo 200ml - 225ml de agua o suficiente agua para llenar la parte inferior de la cafetera hasta que el agua esté justo por debajo de la válvula de escape. Aunque puedes preparar tu café con agua a temperatura ambiental, nos gusta hervir el agua aparte por consistencia y rapidez.
- ¡Muy importante, no cubras la válvula de escape con agua! Las moka pots utilizan vapor de agua y presión para preparar el café y la válvula sirve para evitar presión excesiva. ¡Si la válvula de escape está cubierta por agua ésta rociará agua caliente!
- Mientras esperas a que hierva el agua muele 17g -20g de café o la cantidad necesaria para llenar la canasta de café sin que rebalse. Entre más café coloques en la canasta más intensidad y cuerpo tendrá tu taza al final. Es más fácil si retiras la canasta de la base de la cafetera y colocas el café aparte.
- Recomendamos moler el café a nivel fino (5 clicks en el molinillo Hario Mini Slim Plus de nuestra tienda), más fino que un café de filtro pero no a nivel de espresso. También te recomendamos experimentar con moler el café un poco más o menos fino para encontrar el nivel que más te gusta.
- Vierte el agua hirviendo a la base de la cafetera y luego coloca la canasta llena de café.
- Con mucho cuidado enrosca la parte superior de la cafetera. Utiliza un trapo de cocina para no quemarte mientras enroscas las dos partes.
- Coloca la cafetera ensamblada en tu estufa a nivel medio/bajo con la tapa abierta. Una temperatura demasiado alta resultará en un café con mucha amargura.
- Una vez comience a fluir el café reduce la temperatura de tu estufa, si deja de fluir el café súbela un poco. Lo que buscamos es mantener el café fluyendo de manera estable, sin burbujeo por vapor.
- Al estar casi lleno el compartimiento superior de la cafetera comenzará a tener un burbujeo intenso y distintivo. Al oir esto quita la cafetera de la fuente de calor, es mas recomendamos pasar agua fría del grifo por las afueras de la base de la cafetera para reducir rápidamente la temperatura y eliminar el burbujeo.
- ¡Tu café está listo, a disfrutar!
Consejos para preparar café con la cafetera italiana
Después de disfrutar tu delicioso café, y una vez se enfríe la cafetera, limpiala muy bien para quitar los residuos del café. Si dejas estos residuos dentro de la cafetera demasiado tiempo podrías crear una pátina de café que incrementara la amargura presente en tu taza final. También corres el riesgo de dañar alguno de los sellos dentro de la cafetera que ayudan a mantener la presión de la misma.
Si sientes que tu café no ha salido bien te recomendamos experimentar con la temperatura de tu estufa y el nivel de molido del café para ajustar el sabor. Por último, recuerda seleccionar el tueste de espresso que preparamos cuidadosamente para cafés estilo espresso como los que se preparan con una moka pot.