¡Si estás buscando una receta para disfrutar un café delicioso y ganarle al calor del verano esta es la receta para ti! El café con hielo estilo japonés (Japanese-style iced coffee) combina un poco del café tradicional con cold brew, resultando en un café frío y refrescante para el verano pero sin perder las cualidades únicas de los cafés de especialidad.
¿Que necesitas para preparar café con hielo estilo japonés?
- Un Hario V60 u otro cono de goteo similar
- Filtros de papel
- Una báscula digital con precisión de 0.1g y cronómetro (o utiliza el cronómetro de tu móvil)
- Un hervidor de agua o tetera (por ejemplo Hario Jarra Drip Air)
- Molino de café (sea eléctrico o manual, por ejemplo Hario Mini Slim Plus)
- Hielo hecho con agua de alta calidad
- Una bolsa de Gallo Coffee 😉en particular recomendamos los cafés la Chamba o el Alero ya que los sabores de fruta se presentan muy bien con este estilo de preparación.
Como siempre, te recomendamos experimentar un poco para encontrar tu manera favorita de preparar nuestro café. Esta receta es para 500 ml de café y usa como base nuestra receta de un V60 clásico así que te recomendamos familiarizarte con ella. La idea de la receta es usar agua caliente para extraer los sabores del café y usar el hielo para enfriar la bebida y diluir los sabores ya que el café inicial estará altamente concentrado.
Modo de preparación
- Comienza hirviendo 300 ml de agua (si eres detallista la temperatura que recomendamos es de 93°- 95°C dependiendo del café que uses).
- Prepara 200 g de hielo de alta calidad, de la misma agua filtrada que usarás para tu café.
- Mientras esperas a que hierva el agua muele 32.5g de café. Recomendamos moler el café a nivel fino/medio. También recomendamos experimentar con moler el café un poco más o menos fino para encontrar el nivel que más te gusta ya que para esta receta en general se debería moler más fino de lo habitual para un v60.
- Coloca el filtro de papel dentro del cono del V60 y enjuaga todo el filtro con un poco del agua que has hervido (¡No olvides derramar esta agua antes de comenzar la preparación del café!). Este paso es muy importante ya que logra 3 cosas:
- Ayuda a que tu café no sepa a papel
- Ayuda a que el papel se pegue a las paredes del V60 y no se mueva durante tu preparación
- Ayuda a calentar el cono y la cafetera para que tu café se mantenga a buena temperatura.
- Coloca tu cafetera y V60 sobre la báscula digital. Añade tus 32.5g de café molido al centro del cono y pulsa el botón de “tare” antes de comenzar a verter agua.
- Vierte aproximadamente 60g de agua en círculos, asegurándote que todo el café se moje y que no hayan bolitas de café.
- Espera 45 segundos a que toda el agua se filtre por el café. Deberás ver un poco de burbujeo en el café. Esto es C02 residual del proceso de tueste y al permitir que escape podrás asegurar una mejor taza de café.
- Ahora vierte otros 60 g de agua de manera circular en aproximadamente 10 segundos. No hay que verter el agua ni muy rápido ni muy lento.
- Espera 10 segundos antes de verter los siguientes 60 g de agua y repite esto hasta llegar a 300 g de agua vertida.
- Una vez llegues a los 300 g de agua simplemente espera a que se termine de drenar.
- Si es necesario gira la jarra de manera circular para ayudar a derretir el hielo restante
- ¡Disfruta tu delicioso café!
Consejos para preparar café con hielo
El tiempo ideal de preparación es de aproximadamente 2:30 - 3:00 minutos, si tu café sabe muy amargo está sobre extraído y deberás molerlo un poco más grueso, y si sientes que le falta sabor entonces recomendamos moler más fino.